23歳の時に飲食店開業の夢を持つ 15年後、大吉に出会い開業を決意！

はじめて独立を意識したのは23歳の時です。モノづくりが好きで大手機械メーカーに入ったのですが、所属部署の変遷もあり、当初の自分の想いと会社の方向の違いを感じ、いつしか独立や開業を考えるようになりました。当時やりたいと思っていたカフェをはじめ、飲食店開業に関する情報収集を開始。以来、気になったFCに資料請求をしたり説明会に行ったりしていました。運命の出会いは38歳の時です。独立開業の雑誌で大吉を見つけて「居酒屋もいいかな」と資料を請求。研修制度が整っており、未経験の自分もできると思いました。決め手は同封されていた大吉創業者の辻会長の著書です。共存共栄という理念に感銘を受け「ゼッタイ大吉をやる」と決めました。

調理・接客経験ゼロから研修スタート！ 3ヵ月で技術や知識、心構えを身につけ開業

私は希望立地で開業するオーナー方式を選んだので、店舗物件の取得が必要となります。物件取得に関しては、大家さんや融資を受ける金融機関との交渉など本部の方がとても親身にサポートしてくれました。店舗物件を取得した後、3ヵ月間3店舗での研修がスタート。調理・接客経験ゼロだったので、当初は本当に開業できるか不安になるくらい何もできませんでした。最初の研修店で、包丁の握り方やお客様への挨拶をはじめ基本を習得。2店舗目は焼き方やお客様とのコミュニケーションの取り方、3店舗目は店舗運営や経営面のアドバイスなど、段階を踏んで教えていただく中で必要な技術や知識はもちろん、店主としての心構えも徐々に身についてきました。

串の刺し方が雑だ！ 本部の方に指摘され、勉強しなおしました

私の場合、まん延防止等重点措置の関係で、開店当初はテイクアウトのみで営業。その頃、作業スピードを気にするあまり、自分では串刺しのカタチが崩れていることに気づきませんでした。通常営業前の本部確認時に「仕込みが雑すぎる」と指摘を受けました。すぐに研修時に撮らせていただいた串刺しの動画を見直し改善。今、安心して営業できるのは、あの時の指摘のおかげです。

まん延防止等重点措置の中でもお客様が増加 わずか開業3ヵ月で予約の取れない店に！

2022年1月、20代から夢見ていた自分の店を開業。まん延防止等重点措置・発令中だったため、当初はテイクアウトのみでしたがその日に仕込んだ焼き鳥が連日完売となり、1ヵ月目から利益を出すことができました。その後、時短営業を経て、通常営業を開始できたのは約1ヵ月前。「テイクアウトで気に入った」と来られる方や、「やっと近所にできた！」という大吉ファンの方も多く、最近は予約が取れない店と言われるほど…。週末は予約だけで閉店まで(密にならないように気をつけながら)満席です。この仕事の喜びは、お客様の「ありがとう」「おいしかった」の言葉。今後は2号店開業を視野に入れつつ、子ども食堂の運営など、地域に貢献したいと考えています。

お客様に見られても恥ずかしくない体形を保つために、定休日はジムでトレーニング

毎週水曜日が定休日。午前中はジムに行きトレーニングをしています。「お客様は常に店主を見ているから、きちんとしていなさい」と、研修店の店主に指導されてから服装や立ち居振る舞いに気をつけており、トレーニングもその一環。焼き台は私のステージなので、見られても恥ずかしくない体形を保つためにジムに通っています。子供たちにも「かっこいい！」と言われたいですからね。