※写真はイメージです

11月末日。
２軒目の研修先は兵庫県の三宮。外国人客も多い、こちらも繁盛店だ。

「国際色豊かでめんくらってます」と1ヶ月ぶりに会うＭさん。
慣れない仕事を2ヶ月続けたら、ちょっと疲れが出る頃かと思うが、元気そうだ。どんな毎日を過ごしているのだろう。
9時半に起床。10時半に店に入り、仕込みや掃除。休憩を挟んで16時から開店準備。17時開店し、閉店まで立ちっぱなしの毎日とか。
「でも、体力的には全然大丈夫です」と力強い言葉が出る。

「店主からは､『声がこもるようだから、お腹から声を出せ』と言われてます。お客さんに元気が伝わるようにと」。
「あー疲れたなー。焼き鳥とビールで英気を養おう」と来る人が多いから、元気をあげなければならないと言う教えらしい。こちらの店主は元気溌剌タイプ。『大吉』を開店して20年になるという。

「焼き鳥屋はアトラクション。お客さんに１００％楽しんでもらうために、明るい焼き鳥屋を演じきりたいと思ってます」。
そして「“笑顔と元気が売り上げに繋がる”んですよ」とも。
営業中のＭさんの働きぶりを見ていると、きちんとスタッフのひとりとして機能しているよう。頑張って声を張っている。
「頭が真っ白になることはなくなりましたしね。ある程度周りもみれるようになってきました」。
でも、あらら。
「これって辛い料理？」とお客さんに訊かれて、「聞いてきます！」と厨房に戻っていってしまった。
「そうなんです。商品知識がまだまだ甘いです。お酒の知識不足も実感してます。1合の分量が１８０㏄とかも知らなかったし。毎日勉強です」
「うん、真面目やからね、Ｍさんは。焼きはまだだけど、さばきの手つきはいいし、2ヶ月目にしてはいい感じ」と店主に褒められた。
「はい！ご飯の後には必ずお茶を出す。でもグラスにビールが残っていたら出さない。そういう場を見ることもできるようになってきました」と嬉しそうなＭさんに、
「あとは、明るい笑顔やな！」と店主の厳しい一言。
生真面目な分、お顔も真面目なまま。笑顔で働くのは難しそうだ。

※記載内容は取材当時の情報を元に作成しております